MOJARRITAS AL AGUARDIENTE

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de mojarras, una hoja de laurel, una cebolla, una zanahoria, dos copitas de aguardiente dulce de Zalamea, un pepinillo, alcaparras, harina, aceite, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

“Se limpian las mojarras, se las vacía, se les quitan las cabezas, las espinas y las escamas. Se dejan dos filetitos por mojarra.

Se cuecen en agua caliente la hoja de laurel, con la cebolla cortada en cascos, la zanahoria picada, sal y pimienta. Pasado un cuarto de hora de cocción se añaden las presas de mojarra y se dejan cinco minutos.

Se sacan los filetes de mojarra, se riegan con aguardiente y se deja que se empapen. Se les trocea un pepinillo, se adornan con alcaparras y se sirven.

Se puede regar con salsa de tomate.”          

Receta de Francisco Osuna de Nerva (Huelva). Es un plato laborioso, pero merece la pena su preparación.