CATAPLANA DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos tomates, dos cebollas, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, dos patatas, dos pimientos, medio kilo de bacalao desalado, un vaso de vino, un vaso de coquinas, mantequilla.

Preparación:
Se desala el bacalao durante cuarenta y ocho horas cambiando varias veces el agua. Se limpia de piel y espinas, se desmiga y se reserva.
Se engrasan las dos caras de la cataplana con mantequilla, y se colocan por capas, la cebolla pelada y cortada en aros, los tomates cortados en aros sin piel ni semillas, el perejil picado a cuchillo, los ajos cortados en laminas, las patatas peladas y cortadas en rodajas, los pimientos cortados en aros finos, el bacalao desmigado, se riega con un vaso de vino blanco y se cierra.
Se lleva al fuego un cuarto de hora, se abre, se añaden las coquinas, se cierra y se cocina tres minutos más. Se sirve en la misma cataplana.

Receta de Edelmina Santos de Alcouutin (Portugal). La cataplana es una cazuela especial que consta de dos partes que cierran y cuecen con una cierta presión. Lo inventaros los navegantes portugueses para ahorrar agua en sus viajes, y a través de la cataplana ha surgido una cocina tradicional portuguesa equivalente a nuestros ranchos de abordo.