CATAPLANA DE PERDIZ CON COQUINAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro predices, dos nueces de mantequilla, cuatro dientes de ajo, una hoja de laurel, un vaso de vino de Oporto, dos vasos de coquinas, una chispa de piri-piri.

Preparación:
Se limpian las perdices y se doran en mantequilla, se añaden los dientes de ajo chafados y la hoja de laurel. Se deshuesan y se llevan a la cataplana, se cubren con la cebolla cortada en rodajas. Se riega con el Oporto, con unas cucharadas de agua, se cubre con una capa de almejas. Se espolvorea con piri- piri.
Se cierra la cataplana, se lleva al fuego cinco minutos, se comprueba el punto y se sirve.

Receta de Isabela Sousa de Castro Marin (Portugal). La cataplana es una cazuela especial que consta de dos partes que cierran y cuecen con una cierta presión. Lo inventaros los navegantes portugueses para ahorrar agua en sus viajes, y a través de la cataplana ha surgido una cocina tradicional portuguesa equivalente a nuestros ranchos de abordo.