COLIFLOR CON SALSA DE MOJAMA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una coliflor, un cuarto de kilo de mojama, un vasito de vino, una hoja de laurel, dos yemas de huevo duro, tres cucharadas de aceite, media cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de harina,  sal y pimienta.

Preparación:
Se corta la mojama en lonchas, y estas después en varios trozos, se reserva.
En una sartén, se rehoga en aceite, la harina hasta que dore, se le añaden la cebolla picada, los ajos picados, y el vasito de vino blanco. Se cuece unos minutos para que reduzca y se añaden la mojama y las yemas de los huevos duros, se cuece un minuto, se pasa por la batidora. Se obtiene una salsa apropiada para acompañar pescados. Cuando se sirve, se colocan en un cuenco, junto a la salsera las claras del huevo duro ralladas.
Se lava la coliflor, se cuece en agua salada hasta que este tierna pero firme. Se sacan las flores, se emplatan y se sirven con la salsa y peinetas de mojama.

Receta familiar; otra receta la hace con salsa  de almendras y otra con ajos fritos en aceite a la bilbaína.