GALLINETA EN SALSA DE PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de gallineta,  dos cucharadas de harina de freír pescado, una cucharada de mostaza inglesa, un puñado de pasas, aceite, cuatro cucharadas de azúcar, dos cucharadas de harina, una cucharada de vinagre de manzana, y un limón.

Preparación:
Se lavan los filetes de gallineta, se escurren y se secan con un papel de cocina. Se salpimientan, se pasan por harina, se fríen en aceite abundante, y se reservan.
Se remojan las pasas en agua, se les quitan las pipas y se reservan.
En una cazuela se pone azúcar, mostaza y  harina, medio vaso de agua,  vinagre,  zumo del limón, ralladuras de la cáscara del limón, y las pasas sin pipas. Se tritura todo en una batidora, se cuece hasta que reduce un poco, y se vierte sobre los filetes de pescado que se habrán emplatado individualmente. Se sirven con guarnición de arroz blanco.

Receta de Pita Morales (Huelva).