OBLADA A LA GENOVESA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro obladas de ración, un limón, tomillo, estragón, perejil picado, dos cucharadas de harina, vaso y medio de aceite, un cuarto de kilo de champiñones, un vasito de vino blanco, tres cucharadas de caldo de carne, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las obladas, se les eliminan las escamas, las entrañas, la cabeza y las raspas. Se sacan ocho filetes, se maceran por espacio de una hora, con el zumo de limón, un chorrito de aceite, un chorrito de vino, tomillo, estragón, perejil, sal y pimienta. Se reserva el caldo.

Se escurren los filetes, se pasan por harina y se fríen a fuego lento como un cuarto de hora, más que freír, cocer en aceite.

Se colocan en una cazuela, se  añaden el vino, el caldo de carne, y  un poco de liquido de la maceración. Se cuece cinco minutos, dándole vueltas, para que cueza todo y no se pegue.

Se sirve en una fuente, se acompaña con una guarnición de champiñones fritos en mantequilla.

Receta de Luciano Peña García de Paimogo (Huelva)