CONSOMÉ DE MARISCO

Ingredientes: ( 8 personas)
Un litro de caldo, un cuarto de kilo de rape, ciento cincuenta gramos de gambas, ocho langostinos, una zanahoria, un puerro, una cebolla, azafrán, medio vaso de Fino la Ina, un vasito de vermú, medio litro de agua, un huevo duro, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen en el caldo tres minutos, las gambas, los langostinos y el rape. Se saca el rape, se pelan las gambas y los langostinos y se reservan.
Se añaden las verduras al caldo, se cuecen a fuego lento media hora. Se cuela el caldo, se le añaden el vino y el vermú, unas hebras de azafrán pasado por la sarten en seco y se cuece diez minutos.
Se pican el marisco y el rape, se añaden al caldo con el huevo duro rallado y se sirve.

Esta forma de hacer el consomé es propia de la Costa de Huelva. Nosotros lo tomamos en casa la noche de Navidad, te entona el cuerpo después de la Misa del Gallo.