MARUCA CON ARROZ

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de maruca en salazón, un tazón de arroz, dos huevos duros, un vaso de puré de tomate, una cebolla, un pimiento, dos cucharadas de harina, dos cucharadas de mantequilla, aceite, medio pimiento asado y unas alcaparras.

Preparación:

Se deja toda la noche la maruca en agua, para que pierda la sal y se lleva a una cazuela donde se cuece cinco minutos. Se escurre, se seca y se filetea.

Se cuece el arroz, en dos vasos y medio de agua de cocer la maruca, durante un cuarto de hora.

Se cortan en rodajas la cebolla y el pimiento, se pasan por harina y se fríen como si fuesen calamares del campo, en aceite muy caliente.

Se unta con aceite una fuente de horno, se pone la mitad del arroz, sobre el se colocan la maruca, los calamares del campo, se riegan con el puré de tomate y se recubre con el resto del arroz. Se lleva a horno medio un cuarto de hora, y se sirve adornado con los huevos duros cortados en lunas, las tiras de pimiento y unas alcaparras.