CREMA DE COQUINAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de coquinas, dos vasos de agua, medio vaso de nata, media cebolla, dos dientes de ajo, una copa de vino de manzanilla, una cucharada de harina, medio vaso de aceite, un puerro, culantro, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren las coquinas al vapor con el vino. Se eliminan las cascaras, el caldo se cuela y se reserva.
En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada, se espolvorea con la harina, se riega con el caldo, dos vasos de agua, la nata y se incorporan las coquinas, se cocina unos minutos, se deja atemperar, se tritura y se cuela con el chino.Se pica en juliana la parte blanca del puerro, se fríe en aceite, se emplata la crema se le espolvorea con el puerro frito, se riega con culantro picado y se sirve.