CREMA DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de congrio, medio kilo de araña, una cabeza de rape, un vaso de leche, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de harina, tres nueces de mantequilla, una cebolla, una zanahoria, dos clavos, perejil, tomillo, hinojo, laurel, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian el congrio y las arañas, se cuecen con la cabeza de rape en litro y medio de agua, las hierbas, el vino, la cebolla, la zanahoria y las especias. Cuando empiece a hervir se espuma y se deja cocer una hora.
Se saca el pescado, la cebolla y la zanahoria, se cuela el caldo se pasa por la batidora con la cebolla picada, la zanahoria picada, el congrio y la araña limpios y sin espinas y las mijitas comestibles de la cabeza de rape.
Se rehoga la harina en la mantequilla, se añade el caldo y se cocina veinte minutos, removiendo de vez en cuando, se añade la nata, se le dan unas vueltas y se sirve en cuencos espolvoreando con culantro.

Esta receta se puede hacer con cualquier pescado de roca; es de Juana Martínez de Isla Cristina (Huelva)