CHOPA A FUNCHEIRA

Ingredientes: (4 personas)
Una chopa de algo más de un kilo, dos dientes de ajo, cien gramos de panceta, dos vasos de vino blanco, unas lonchas de tocino fresco muy finas, dos cucharadas de manteca blanca, tomillo, orégano, manjericao (albahaca), cilantro y sal.

Preparación:
Se limpia la chopa de escamas, entrañas y aletas. Se lava, se escurre y se le hacen unos cortes sesgados por el lomo. Se reserva.
Se pasan la panceta y el ajo por la trituradora, se añaden con el tomillo, la albahaca, el orégano y el cilantro hasta tener una pasta. Se unta con ella el pescado en la abertura ventral, y se rellenan las incisiones con la pasta.
En una fuente de horno se ponen las lonchas de tocino, sobre ellas la pieza de pescado untada con manteca de cerdo; se lleva a un horno a 180 grados, cuando derrite la manteca se riega con el vino blanco y se deja cocer regando de vez en cuando con su salsa.
Cuando este hecha a nuestro gusto, unos veinticinco minutos, se sirve con el caldo de la cocción como salsa.

Receta cortesía de Maria Silva de Aldea Nova de Cacela (Portugal)