ENSALADA DE ENDIBIAS Y ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de maíz dulce pequeña, dos endibias,  una lata de anchoas, una cebolla pequeña, doscientos gramos de boquerones grandes, dos vasos de vinagre, dos dientes de ajo, aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se congelan los boquerones cuarenta y ocho horas a veinte grados bajo cero para evitar la posibilidad de anisakis; se descongelan. Se limpian de cabeza, entrañas y raspas, se llevan a una fuente, se riegan con el vinagre y se dejan macerar cuatro horas. Se escurre el vinagre, se lavan con agua abundante, se escurren y se emplatan en una fuente, se aderezan de sal y pimienta, se riegan con el aceite, se espolvorean con ajo picado y perejil, se dejan reposar.

Se pica la cebolla se mezcla con el maíz, se adereza con aceite y vinagre, se salpimienta. Se deshojan las endibias, se fondean en una fuente y se les coloca una cucharada de la liga, se cubren con dos boquerones en vinagre, se coloca encima una rueda de cebolla, sobre ella una anchoa enrollada, se espolvorea con perejil picado y se sirven regadas con aceite.

No olvidar las precauciones a tomar para el consumo de pescado crudo.