ENSALADA DE BOQUERONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de salmorejo,  media lechuga, una endibia, una porción de lombarda, cien gramos de queso fresco, veinticuatro boquerones en vinagre y anchoas.

Preparación:

Se pican las lechugas en juliana, se corta el queso en dados, se trocean las anchoas y los boquerones, se ligan, se emplatan sobre una base de salmorejo, se riega la ensalada con una cucharada de salmorejo como salsa y se decora con un boquerón en vinagre, una tira de pimiento morrón y una anchoa.

Receta de Inés Fabra recogida en Isla Cristina (Huelva). La receta original riega la ensalada con vinagreta, nosotros la preferimos regada con salmorejo