ENSALADA DE SALMÓN Y ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de salmón, un cuarto de kilo de almejas, dos cebollas, medio vaso de aceite, dos limones, tomillo, hinojo, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara un adobo con el aceite, el tomillo molido, la albahaca picada, el laurel y el zumo de limón; se salpimienta.

Se limpia el salmón, se corta en laminas y se lleva a un lebrillo. Se riega con el adobo y se deja macerar doce horas, se lavan los cogollos, se escurren, se pican en juliana, se emplatan individualmente y se cubren con el salmón, se riega con el caldo del adobo colado.

Se abren las almejas, se colocan alrededor en coronas, se riega el plato con el caldo colado y se sirve.