ESCABECHE DE ATÚN CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cogollo, un cuarto de lombarda, tres cuartos de kilo de lomo de atún, un vaso de aceite, un vaso de vinagre, dos vasos de agua, ocho anchoas, una cebolla, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua, vinagre, la cebolla cortada en juliana, la hoja de laurel, sal y pimienta. Se cuece un cuarto de hora, se saca y se deja enfriar.

Se cortan el cogollo y la lombarda en juliana, se colocan en el fondo de un plato hondo, se coloca el atún cortado en lonchas finas, se riega con el escabeche, se cubre con dos anchoas y una tira de pimiento, se deja macerar y se sirve.