PASTEL DE COCHINO

Ingredientes: (4 personas)

Un cochino de medio kilo, un vaso de vino blanco, media taza de leche, una cucharada de nata liquida, una cebolla picada, cuatro huevos, perejil, una cucharadita de mantequilla, una cucharada de aceite, una porción de chermula, perejil picado y sal.

Preparación:

Se limpia el cochino de escamas, cabeza, entrañas, aletas, espinas, piel y cola. Se trocea en porciones diminutas, se le da un hervor y se reserva.

En el aceite se rehoga la cebolla, se añade el vaso de vino blanco, se añaden la leche, la nata,  el perejil, la porción de chermula, y los trocitos de pescado. Se homogeniza y se reserva.

Se baten las claras de los huevos a punto de nieve, se les agregan las yemas y se sigue batiendo, se agregan el resto de los ingredientes, se remueve bien, y  se coloca en un molde que se habrá untado previamente de mantequilla. Se lleva a baño Maria en horno medio, como una hora. Se sirve con mayonesa.

Cochino se llama también pez ballesta (Balistes carolinensis)