HERRERA A LA BILBAÍNA

Ingredientes. ( 4 personas)

Dos herreras de un kilo, cuatro ajos, guindilla, vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las herreras de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas. Se sacan dos filetes por pescado, se pincelen con aceite y se llevan al horno en una fuente engrasada, un cuarto de hora. se saca y se reserva.

En sarten aparte se saltean en el aceite el ajo cortado en laminas y la guindilla. Se retira el ajo y se riega la sartén con un chorrito de vinagre, con cuidado que no salte, se traba una salsa, se riega sobre los filetes de herrera, se espolvorea con perejil y se sirve.

Esta receta esta bastante de moda este año en todo el Sur de Portugal. La verdad es que tienen muchas herreras en el mercado, yo creo que son de crianza, ellos dicen que no, que son de pesca extractiva. La verdad es que están riquísimas, algunas veces le añaden a la salsa los ajos y una chispa de pimentón.