ALIGOTE A LAS FINAS HIERBAS

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de aligotes, un limón, una cebolla, una patata, un puerro, una zanahoria, un tomate, cuatro anchoas, un vasito de jerez, un vasito de aceite de oliva, dos huevos duros, unas puntas de espárrago, alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los aligotes, se les quitan las cabezas, las aletas, las escamas y las entrañas. Se salpimientan, se rocían con limón y se reservan, dejando que marinen

En una cazuela de barro se fríe con aceite la cebolla cortada en aritos, cuando comienza a pochar se añaden las zanahorias, el puerro y la patata, todo pelado y picado. Se añade el tomate rallado y sin pepitas, se riega con el jerez y se añade un vaso de agua, se deja cocer media hora, se le añade algo de agua si la pide y se pasa por el chino. Se obtiene una salsa.

Se llevan los aligotes a una fuente de horno untada con aceite, se vierte sobre ellos la salsa y se llevan a un horno a 180 grados veinte minutos.

Se pasan a una fuente, se riegan con la salsa, y se adornan con alcaparras, puntas de espárragos y huevo duro rallado. Se sirven calientes.