MEJILLONES AL ENELDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de mejillones, una cebolla, un bulbo de hinojo, una hoja de laurel, dos cucharadas de aceite, una lata de tomate, medio vaso de vino, un manojo de eneldo, azúcar, una cucharada de zumo de limón, sal y pimienta de Cayena.

Preparación:

Se saltean en una sartén con aceite la cebolla picada, el bulbo de hinojo cortado a cuadritos y la hoja de laurel. Cuando la cebolla este transparente, se añaden el tomate, el jugo de la conserva y el vaso de vino blanco; se cuece cinco minutos.

Se añade el aneldo picado a cuchillo, el azúcar, el zumo de limón, la sal y la pimienta de Cayena; se remueve y se deja reposar.

Se limpian los mejillones, se abren al vapor, se les quitan las conchas, el caldo se cuela y se añaden al sofrito de tomate, se le dan unas vueltas y se sirven