ANCHOVA EN AMARILLO

Ingredientes: (4 personas)

Una anchova de un kilo, una cebolla, dos dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, laurel, dos patatas, unas hebras de azafrán, aceite, agua y sal.

Preparación:

Se limpia el pescado, se le quitan las escamas, la cabeza, las aletas, las espinas, las entrañas y la cola. Se filetea, se lava, se escurre, se seca se salpimientan los filetes y se reservan

En una cazuela se refríen en aceite la cebolla y los ajos picados, cuando doren se le añaden la hoja de laurel, el azafrán, el vino, las patatas peladas y troceadas, una pizca de sal y se cubre todo con agua. Se deja cocer como unos quince minutos.

Pasado este tiempo, se añaden  los filetes de pescado, se dejan cocer cinco minutos y se sirven.

Guiso popular de la Cocina de la Costa de Huelva.