BOGA A LA CREMA DE ALCAPARRAS

Ingredientes:

Una boga de kilo y medio, dos cebollas, un vaso de vino blanco, una cucharada de vinagre, dos cebollas, una cucharada de perejil, tres cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de alcaparras, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la boga de escamas y de entrañas, se salpimienta y se unta con aceite.

En una fuente de horno, se colocan las cebollas cortadas en rodajas como base, se coloca el pescado, se riega con el vino blanco, el vinagre, el aceite y perejil ligados.

Se lleva a un horno fuerte durante veinte minutos aproximadamente, regándolo de vez en cuando con su propio caldo.

Se saca el caldo, se le añaden las alcaparras y se tritura. Se lleva en un cazo al fuego y se le añade la mantequilla poco a poco y removiendo. Se liga una salsa que se vierte sobre el pescado y se sirve.

Receta de Virginia Luzón de Riotinto (Huelva)