Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tomates, dos cucharadas de azúcar, dieciséis boquerones grandes, dos bolsitas de tinta de calamar, vinagre, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los boquerones, se eliminan las entrañas y las raspas, se escaldan en un vaso de vinagre medio minuto. Se sacan los filetes y se reservan.

Se asan los tomates como para escalibada, se pelan, se quitan las pepitas, se machaca la pulpa con un tenedor, se le añade una chispa de aceite, azúcar y se reserva.

Se traba una vinagreta con ocho cucharadas de aceite, tres de vinagre, tinta de calamar, sal y pimienta.

Se coloca una base de cinco lomitos de boquerón, se napan con tomate, se colocan otros cinco cruzados, se riegan con vinagreta, se colocan otros cinco boquerones cruzados, se napan con confitura de tomate. Se adorna con un lomito enrollado como anchoa y las salsas aparte.