ANCHOVA RELLENA CON MEJILLONES

Ingredientes: (4 personas)

Dos chovas de medio kilo unidad, medio kilo de mejillones, una cucharada de perejil, seis pimientos de piquillo, un limón, una copa de coñac, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las chovas de escamas, entrañas, cabeza y espinas, se obtienen dos filetes por pescado. Se reservan.

Se abren los mejillones al vapor, se les quitan las valvas y se reservan. El caldo se cuela y se reserva.

Se rellenan las chovas con el pimiento de piquillo, el perejil y los mejillones. Se rocían con el zumo de limón y parte del caldo de abrirlos. Se lían con un hilo fuerte y se llevan a una fuente de horno untada con aceite, se le riega el resto del  caldo de abrirlos y se lleva a un horno a 150 grados media hora. Se les quita el bramante y se sirven en una fuente con acompañamiento de ensalada.

Receta adaptada del Libro la Cocina y La Mar. Edita el Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación. FROM