PANGA A LA PEREGRINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos envases de filetes de panga, cuatro claras de huevo, dos cucharadas de harina, aceite de oliva, un vaso de vino blanco, medio litro de caldo de pescado, dos cucharaditas de Maicena, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten las claras de huevo con la harina, se salpimienta y se pasan los filetes de panga por la preparación se dejan macerar un cuarto de hora.

Se lleva la Maicena desleída en unas cucharadas de caldo a un cazo, se lleva al fuego y se incorpora el caldo poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos. Se añade el vino, el perejil picado, se salpimienta y se deja cocer hasta que reduzca a salsa.

Se fríen los filetes de panga en una sartén con aceite, se sacan, se escurren y se colocan sobre papel absorbente. Se sirven en platos individuales, se napan con la salsa y se pueden acompañar con una verdura cocida.

Receta adaptada de una en un envase de panga congelado.