PARGO ASADO SOBRE CREMA DE GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pargos de doble ración, aceite, medio kilo de guisantes, vaso y medio de crema de leche, un cogollo de lechuga, una cebolla, dos vasos de caldo de pollo, tres nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pargos, se sacan dos filetes por pieza, se cuecen al vapor y se reservan atemperados.

En una cazuela con la mantequilla se saltea la cebolla picada, cuando comience a pochar, se añaden la lechuga cortada en juliana y los guisantes. Se cocinan dos minutos y se riega con el caldo de pollo, se cuece veinte minutos, se deja enfriar y se pasa por la batidora.

Se cuela con el chino, se añade la crema de leche, se salpimienta y se le dan unas vueltas, se calienta y se sirve en platos individuales formando lecho. Se coloca encima un filete de pargo, se riega con aceite de oliva virgen extra, se espolvorea con culantro picado y se sirve.

Receta recogida en Nuevo Portil (Cartaya – Huelva)