ALIGOTE ASADO AL JEREZ

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de aligotes, un vaso de vino de Jerez, medio vaso de aceite, dos tomates, una cebolla, cuatro dientes de ajo, dos hojas de laurel, una cucharada de orégano, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los aligotes, se les quitan las escamas, las cabezas, las entrañas, las raspas y las colas. Se reservan los filetes, untados con aceite. Las cabezas, las raspas, una hoja de laurel, sal y pimienta se cuecen y se liga un vasito de fumé de pescado.

Se unta con aceite una fuente de horno, se le coloca una base de tomate cortado en rodajas, sobre él la cebolla cortada en rodajas, se riega con orégano, se añaden las hojas de laurel, el ajo machacado en un almirez, el  vasito de fumé y la mitad del vino.

Se hornea un cuarto de hora, pasado el cual se colocan las presas de pescado, se rocían con el resto del aceite y el vino sobrante, se llevan al horno y pasados diez minutos se sirven.