BRÓTOLA  EN SALSA VERDE

 Ingredientes: (4 personas)

Cuatro filetes de brótola (aprox 600 gramos), un limón, una cebolla, una zanahoria, un tallo de apio, dos hojas de laurel, perejil, medio vasito de aceite de oliva, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela, se prepara un caldo con agua, el vino blanco, la zanahoria picada, la cebolla, el apio, perejil, las hojas de laurel, el zumo de medio limón, sal y pimienta. Al caldo se le añaden los filetes de brótola y se hierven como unos diez minutos.

Mientras hierven se prepara una salsa, en un bol con perejil picado, el zumo de medio limón, pimienta molida, sal y aceite. Se bate todo íntimamente, y se reserva en una salsera.

Una vez cocida la brótola, se saca del caldo, se escurre, y se emplata en una fuente adornando con perejil (picado y en rama) unas rodajitas de limón y de zanahoria cocida. Se sirve con la salsa aparte.

Receta común de la Costa de Huelva.