PERCA A LA CREMA DE AJETES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de perca de ración, dos manojos de ajetes, vaso y medio de velute de pescado, un vaso de leche Ideal, cien gramos de mantequilla, un vaso de aceite, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se sazonan los filetes de pescado, se pasan por harina y se fríen. Se reservan.

En la misma sartén y con el aceite colado se saltea la parte tierna de los ajetes, se salpimienta y se riega con la velute de pescado y la leche Ideal; se cuece cinco minutos.

Se deja enfriar, se pasa por la batidora, se cuela con el chino y se vuelve a fuego, se rectifica de sal y pimienta, solo si hace falta y se sirve el pescado regado con la salsa.