PUDING DE BACALAO SOL VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de bacalao, dos cebollas medianas, tres claras de huevo, cuatro huevos, una zanahoria, medio pimiento verde, una cucharada de culantro picado, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao cuarenta y ocho horas en agua tibia, se cambia varias veces, se saca, se escurre, se limpia de piel y posibles espinas, se desmenuza y se pica a cuchillo y se reserva.

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite se saltea la cebolla pelada y picada, cuando comience a pochar se saca del aceite, se escurre y se reserva.

Se mezclan en un lebrillo pequeño, las claras batidas, los huevos batidos, el bacalao, la cebolla, el culantro picado a cuchillo, sal y pimienta.

Una vez mezclados se lleva la mitad de la mezcla a una fuente de horno forrada de papel de aluminio y engrasada con mantequilla, se coloca sobre ella la zanahoria y el pimiento cortados en juliana, se cubre con el resto de la mezcla y se cuece al horno a baño Maria hasta que cuaje a nuestro gusto. Al pinchar con una aguja esta sale limpia.

Se desenmolda, se decora con una rama de perejil y medias rodajas de limón y naranja y se sirve.

Receta de nuestro amigo José Palma de Tavira (Portugal)