RODABALLO CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo y medio de rodaballo, un litro de caldo de pescado, un vaso de vino blanco, dos nueces de mantequilla, ocho espárragos de lata, medio vaso de caldo de espárragos, dos cucharadas de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva el caldo de pescado y el vino a una besuguera. Se coloca el rodaballo y se introduce en el horno a doscientos grados durante doce minutos. Se retira y con el caldo se prepara una salsa veloute.

Se funde la mantequilla con la harina y el caldo de pescado, se liga una salsa veloute, se añade el caldo de los espárragos.

Se sacan los filetes, se riegan con la salsa y se decora con los espárragos.