ESPETÓN CON JAMÓN

Ingredientes: (4 personas)

Kilo y medio de espetón, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, tres cucharadas de jamón picado, una cucharada de vinagre, un vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite de oliva, una hoja de laurel, media cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el espetón, se le quita la cabeza y se trocea en rodajas de tres dedos de grosor. Se lavan, se escurren y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se rehogan la cebolla picada, el ajo picado, cuando dore, se le añaden el vinagre, el pimentón y la rebanada de pan frito, se pasa por el chino y se vuelve a la cazuela. Se añade la hoja de laurel, se riega con el vino y se salpimienta.

 Se deja cocer un par de minutos, se añade un vaso de agua, el jamón picado y las rodajas de pescado. Se cuece cinco minutos y se sirve en la misma cazuela.

Receta adaptada de una del Libro La Cocina y la Mar, Editado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (FROM)