RODABALLO BELLAVISTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rodaballo de un kilo, mitad de cuarto de rape, mitad de cuarto de gambas peladas, mitad de cuarto de cigalas chiuatas peladas, dos yemas de huevo, medio vaso de leche Ideal, un chorrito de coñac, nuez moscada, dos hojas de laurel, media cebolla, un casco de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rape, se trocea y se cuece junto a las gambas peladas y las cigalas peladas en agua con sal y una hoja de laurel. Se escurren, se atemperan y se pasan por la batidora, se añaden el coñac, la leche Ideal, las yemas de los huevos, se le ralla la nuez moscada y se salpimienta.

Se cuece el rodaballo con media cebolla, el casco de limón, una hoja de laurel, sal y pimienta. Se saca, se escurre, se elimina la raspa y se rellena con la crema; se sirve.

Receta de Ana María Piñero, recogida en Isla Cristina (Huelva)