RODABALLO GRATINADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de rodaballo de ración, una cebolla, un rollo de hierbas aromáticas, medio vaso de vino blanco seco, nuez y media de mantequilla, dos cucharadas de harina, medio vaso de leche, la yema de un huevo, dos cucharadas de nata liquida, ciento veinticinco gramos de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se sacan los filetes de rodaballo y se llevan las cabezas, las espinas y las pieles a una cazuela; se les añaden la cebolla cortada en cascos, el rollo de hierbas aromáticas, se salpimienta y se cubre de agua. Se tapa y se cuece por espacio de un cuarto de hora, transcurrido este tiempo se cuela el caldo y se reserva

Se llevan los filetes a una fuente de horno engrasada con mantequilla, se riegan con el caldo, se tapa con papel de aluminio y se cuecen en el horno a ciento sesenta grados veinte minutos.

Se saca el caldo y se cuela, se dejan los filetes en la fuente. Se lleva el caldo a un cuenco amplio, se le añade la yema de huevo batida con la nata, se riega el pescado con la mezcla, se espolvorea con queso rallado y se gratina en el horno diez minutos. Se sirve en la misma fuente.