ROLLITOS DE COL CON BRANDADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de hojas de col, tres cuartos de kilo de bacalao, dos vasos de aceite, un vasito de crema de leche, una patata cocida, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao en agua durante veinticuatro horas, cambiándola varias veces. Se limpia, se trocea y se lleva a una cazuela de barro con aceite colocando las presas con la piel hacia arriba.

Se remueve lentamente y se aplasta con una cuchara de madera, hasta conseguir una crema homogénea. Se riega con la nata, se añade la patata hecha puré con un tenedor, se agrega otro vaso de aceite y se trabaja hasta tener una pasta suave. Se añade el zumo del limón, se salpimienta y se continua trabajando.

Se cuecen las hojas de col en agua salada durante diez minutos, se sacan, se escurre, se secan, se extienden y se coloca una porción de brandada sobre ellas, se cierran en caja y se sirven en platos individuales sobre una base de salsa de tomate.

Receta de Inés San Pedro recogida en Isla Cristina (Huelva)