SOPA DE COCHINO

Ingredientes: (4 personas)

Un cochino de medio kilo, una cebolla medianita, un tomate, dos dientes de ajo, cien gramos de almendras, unas hebras de azafrán, un vasito de vino de Jerez, una hoja de laurel, medio limón, tres cucharadas de aceite, unos currusquitos de pan frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el cochino de escamas, aletas, entrañas, espinas, cabeza, piel y cola. Con las raspas, la cabeza, la hoja de laurel y el medio limón, se prepara un litro de caldo corto de pescado; el resto muy limpio de espinas, se corta en trocitos y se reserva.

En una cazuela se fríe en aceite la cebolla muy picada, cuando poche se añade el tomate pelado, sin pepitas y muy picado. Se deja freír y se añade el caldo corto de pescado.

Aparte en un mortero, se majan los ajos, las almendras, las hebras de azafrán. Se agregan a la cazuela, se añaden el vino y los trozos de pescado. Se deja hervir cinco minutos, y se sirve en sopera con los cuscurritos de pan frito. 

Receta de Maria Isabel Terreros de Cáceres