CORVINATA ALJARAFEÑA

Ingredientes: (4 personas)

Una corvinata de dos kilos, tres dientes de ajo, tres cucharadas de vinagre, una cucharada de perejil picado, miga de pan de ayer, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado, de cabeza, escamas, aletas y entrañas. Se corta en ruedas, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina. Se unta con mantequilla una fuente de horno, se colocan las piezas y se asan en el horno diez minutos.

En un almirez se majan el ajo, la sal, el perejil, la miga de pan remojada y escurrida, se añade aceite, y se maja hasta obtener una pasta fina. Se salpimienta y se reparte sobre las rodajas de pescado calientes.

Se sirve en platos individuales acompañados de algunas verduras cocidas.

Esta receta es cortesía de Mary Carmen, Maria José, Estrella y Rosario de Brenes y Mairena (Sevilla)