CORVINATA ESTOFADA

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de corvinata, una cebolla, dos dientes de ajo, una rebanada de pan frito, una cucharada de vinagre, un vaso de vino blanco, una cucharadita de pimentón, una cucharada de perejil picado, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado, se lava y se corta en rodajas, se salpimientan y se reservan.

En sartén aparte,  se fríen con aceite los ajos, y la rebanada de pan. Se pasan por el almirez, con una cucharada de vinagre y el pimentón.

En la misma sartén y aceite se rehogan las rodajas de pescado. Se sacan y se reservan en una cazuela.

En sartén aparte se rehogan la cebolla picada y el perejil picado. Se añaden a la cazuela con el pescado, se agregan el refrito de cebolla, el vaso de vino, una chispita de agua y se deja cocer a fuego lento, unos minutos. Se añade el majado, se deja cocer un par de minutos más y se sirve.

Receta del Sr. Marín de Isla Cristina (Huelva)