SOPA DE RAPE GRATINADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cabeza de rape, cuatro rodajas de rape, una cebolla, una zanahoria, un rollo de hierbas, tres tomates, harina, azafrán, almendras tostadas, aceite, pan queso rallado, mantequilla sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea en una cazuela con aceite la cebolla picada, se rehoga cinco minutos, se añade el tomate rallado sin piel ni pepitas, se saltea cinco minutos, se añaden la harina, dos cucharadas de caldo, se cocina hasta que trabe una salsa espesa. Se añade la cabeza de rape y se cuece una hora.

Se saca la cabeza, se pasa el caldo por el chino y se añaden las mijitas comestibles de la cabeza.

Se majan las almendras en un almirez, con el azafrán y el ajo, se vierte el majado en la cazuela y se traba una salsa espesa.

En una fuente de horno engrasada, se coloca una capa de rebanadas de pan, se cubre con la salsa y se colocan encima los trocitos de pescado, se espolvorea con queso y se gratinan en horno medio.