TOLLO CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de tollo al oreo, dos cebollas, dos pimientos, dos tomates, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja el tollo seis horas en remojo con agua tibia, para que hidrate. Se limpia de piel y espinas, se trocea en porciones pequeñas y se reserva.

En una cazuela de barro con aceite, se saltean la cebolla y el pimiento cortados en juliana, cuando comiencen a pochar se añade el tomate picado, sin piel ni pepitas, el tollo, se salpimienta y se deja cocinar hasta que el tollo este tierno a nuestro gusto. Se sirve en la misma cazuela de barro.

Receta de nuestro amigo Mariano Jiménez chef de la Bodega Dolores de Isla Cristina (Huelva)