BRÓTOLA MARGARITA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro rodajas de brótola gruesas, un huevo duro, dos huevos frescos, un vaso de fumé de pescado, dos cucharadas de harina, una cucharada de mantequilla, una cucharada de harina de freír pescado, medio vasito de aceite, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de pescado, se rocían con el zumo del limon y se dejan reposar media hora para que se impregnen bien. Se salpimientan, se pasan por harina y huevo batido,  se fríen en aceite abundante. Se reservan en una fuente dejando un hueco en el centro.

En un cazo se derrite la mantequilla, se le añade la harina, se riega con el fumé y se lleva al fuego, dándole vueltas para que no se pegue, hasta ligar una salsa similar a la bechamel. Se le liga el huevo batido y el huevo duro rallado, dándole vueltas y sin que rompa a hervir. Se vierte en el centro de la fuente, y se le añade una corona de endibias cortadas en juliana. Se sirve.