VENTRESCA DE BONITO EN SALSA TÁRTARA

Ingredientes:

un kilo de ventresca de bonito, un limón, un tazón de mayonesa, tres pepinillos, una cucharada de alcaparras, un diente de ajo,  una cucharada de perejil, una cucharada de mostaza, dos cucharadas de cebolla, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se liga la mayonesa con los pepinillos picados muy finos, el ajo, las alcaparras, el perejil, la mostaza, la cebolla, todo picado muy fino, bien a cuchillo o con picadora gruesa. Si la salsa queda demasiado gruesa, se puede aligerar con una cucharada de leche o de agua caliente. Se lleva a la salsera y se deja reposar al frío en la nevera.

Se cuece la ventresca en agua con la hoja de laurel, sal y pimienta. Se saca, se escurre y se corta en cuatro porciones; se emplatan y se sirven con la salsa en salsera.

Receta de Ana María Goitz recogida en Isla Cristina (Huelva)