VIEIRAS CON BECHAMEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce vieiras, veinticuatro gambas peladas, tres cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, dos vasos de leche,  unas ralladuras de nuez moscada, pan rallado, aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se abren las vieiras, se cortan por el músculo, se lavan y se pican junto a las gambas. Se reservan.

Se lleva a una sartén la mantequilla, cuando funda se le espolvorea la harina, se remueve y cuando comienza a dorar se le añade la leche tibia, se remueve, se le ralla la nuez moscada, se salpimienta y se continua removiendo hasta que espese a una salsa. Se mezclan las vieiras y las gambas; se rellenan las conchas de las vieiras, se pasan por pan rallado y se fríen en aceite.

Se presentan en una fuente sobre lechuga picada en juliana y se sirven.

Receta de Emilio Beiroa del Tiro de Línea (Sevilla). Una variedad es espolvorearlas con queso rallado y gratinar al horno.