VORAZ A LA ESPALDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un voraz de kilo y medio, medio vaso de aceite, cuatro dientes de ajo y una loncha generosa de jamón cortada en taquitos.

Preparación:

Se limpia el voraz, se eliminan las escamas, las aletas, las entrañas y las raspas. Se abre a la espalda, se lava, se escurre y se seca. Se hace a la espalda en una plancha a gusto de quien lo guisa.

En una sartén se doran los ajos picados en fino y el jamón, se vierte sobre el voraz y se sirve.

Esta receta es de Curro el chef del Restaurante Sancho en Tarifa. La verdad es que la receta se la debemos a Catalina Ruiz, ella nos hablo del Voraz de Tarifa y fuimos expresamente e comerlo