CABRILLA AL VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cabrillas de ración, una cebolla, seis anchoas, dos pepinillos en vinagre, dos champiñones, dos cucharadas de queso rallado, dos cucharadas de harina de freír pescado, un vaso de vino tinto, aceite, mostaza, una hoja de laurel, dos cucharadas de mantequilla, una cucharada de perejil picado, una cucharadita de tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados de cabeza, escamas, entrañas, aletas, espinas y cola. Se sacan dos filetes por pescado. Se salpimientan, se pasan por harina y se fríen. Se reservan en una fuente de horno.

 En una cazuela de barro con la mantequilla, se rehoga la cebolla picada, cuando dore se añaden las anchoas, el pepinillo, el vino tinto, los champiñones, la hoja de laurel, el perejil, el tomillo, la mostaza, sal y pimienta. Se deja cocer tres minutos, se le quita la hoja de laurel, se pasa por el chino y se riegan las presas de pescado con la salsa, se esparce el queso rallado y se gratina unos minutos en el horno.

Receta adaptada de una del Libro La Cocina y la Mar Editado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (FROM)