ARROZ CON CANGREJOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, tres cuartos de kilo de cangrejos de rio, tres escalonias, cinco cucharadas de mantequilla, tres cucharadas de queso rallado, medio vaso de aceite, medio vaso de vino una cucharada de perejil, tomillo, una cebolla, una zanahoria, un puerro, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los cangrejos, se les retuerce la aleta central de la cola, se tira y se sacan las tripas.

Se calienta el aceite, se añaden los cangrejos, se sazonan con tomillo, sal y pimienta. Se saltean hasta que se pongan rojos y se pelan

Se cuecen las cabezas y las cáscaras con el apio picado, la cebolla, el puerro, la zanahoria, sal y pimienta. Se pasan por la trituradora, se cuela el caldo con el chino.

En una olla con mantequilla, se rehogan las escalonias picadas, se añade el arroz y cuando este transparente se riega con parte del caldo, conforme lo chupe se añade mas, se añaden los cangrejos, se cuece hasta que el arroz este en su punto y se cuece.

Receta recogida en Isla Mayor (Sevilla).