ANCHOVA MARGARITA

Ingredientes: (4 personas)

Dos chovas de medio kilo unidad, un cuarto de kilo de gambas, una cucharada de perejil, seis pimientos de piquillo, un limón, una copa de coñac, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las chovas de escamas, entrañas, cabeza y espinas, se obtienen dos filetes por pescado. Se reservan.

Se pelan las gambas en crudo; se pasan las cáscaras y las cabezas por aceite. Una vez fritas, se añade a la sartén una copa de coñac, se flamea y se llevan al chino. El jugo que se obtiene, se reserva.

Se rellenan las chovas con el pimiento de piquillo, el perejil y las gambas. Se rocían con el zumo de limón y parte del jugo de las cabezas. Se lían con un hilo fuerte y se llevan a una fuente de horno untada con aceite, se le riega el resto del jugo de las cabezas y se lleva a un horno a 150 grados media hora. Se les quita el bramante y se sirven en una fuente con acompañamiento de una verdura cocida.

Esta receta es como la prepara Margarita Fernández Iglesias, de Isla Cristina (Huelva)