BOGA ESTOFADA

Ingredientes: (4 personas)

Tres bogas de medio kilo, un vaso de vino blanco, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de cilantro, una cucharadita de piñones, una cucharadita de pimentón dulce, una hoja de laurel, medio vasito de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las bogas de escamas, cabeza y entrañas. Se lavan y se cortan en rodajas. Se reservan en una cazuela.

En la misma cazuela se añaden la hoja de laurel, la cebolla pelada y cortada en cascos. En un almirez se majan los dientes de ajo, el pimentón, los piñones, el aceite y se aclara con el vino. Se vierte la mezcla en la cazuela.

Se lleva esta al fuego, si hace falta se añade un poquito de agua, se cuece una media hora. Se sacan las bogas a una fuente, se elimina la hoja de laurel, el caldo se pasa por una batidora. Con la salsa obtenida se riega el pescado y se sirve.

Receta familiar.