Mi?rcoles, 02 de julio de 2008

BACALAO A LA AMPURDANESA

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de bacalao fresco, seis cucharadas de piñones, seis cucharadas de pasas de Corinto, cuatro tomates, un cuarto de kilo de fresas, un cuarto de kilo de patatas, seis cucharadas de azucara, tres cebollas, medio vaso de aliololi, un vaso de aceite, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se traba una mermelada de fresas con las fresas y el azúcar. Se reserva.

Se limpia el bacalao y se corta en medallones, se fríen en aceite dos minutos por cada lado.

Se cuela el aceite y se fríen los piñones y las pasas de Corinto, se riega con tomate rallado sin piel ni pepitas y la mermelada de fresas. Se cocina cinco minutos removiendo de vez en cuando.

Se asan las patatas al horno media hora, se pelan, se cortan en rodajas finitas y se emplatan en una fuente de horno en la que se ha colocado el sofrito como base. Se colocan encima los medallones de bacalao, se napan con el alioli, se lleva la fuente al horno, se gratina cinco minutos y se sirve en la misma fuente.

 

Receta recogida en Can Salva de Sabadell.


Publicado por felipeluzon @ 8:29
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