Mi?rcoles, 02 de julio de 2008

ALACHA EN ENSALADA

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de alacha, un cogollo, cien gramos de judías verdes canuteras, un bote de remolacha, dos zanahorias, un pimiento, medio vaso de aceitunas negras sin hueso, aceite, un chorrito de vinagre, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se limpian las alachas y se filetean sin escamas ni espinas. Se llevan a un cuenco y se marinan con sal, pimienta, y aceite durante una hora.

Se cuecen las judías verdes, troceadas y se escurren. Se trocean la remolacha en tiras finas, el pimiento en tiras finas, se ralla la zanahoria, y se corta el cogollo muy fino. Se emplatan en una fuente a nuestro gusto, e intentando que quede bonito. En el centro se deja un hueco, que se rellenara con un paté de aceitunas negras, que se hará como sigue:

Se trituran las aceitunas negras, y se le añade aceite de oliva, poco a poco, como si fuese una mayonesa, mientras se bate hasta que quede espeso, a nuestro gusto.

Con el vinagre, aceite y sal, se prepara una vinagreta, con la que se riegan las verduras.

Se pasan los filetes de alacha por harina, se fríen; se colocan sobre la ensalada.

Se sirve enseguida, si se enfría el pescado, pierde la gracia.

 

Receta de José del Carmen de Isla Cristina  (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 8:34
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