Lunes, 14 de julio de 2008

DORADA A LA MURCIANA

 

Ingredientes:

Cuatro doradas de ración, dos patatas, tres dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cebolla, dos tomates, seis ñoras, piñones, cuatro hojas de acelga, pimentón, una hoja de laurel, un limón, aceite, pan rallado, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se limpian las doradas, se les quitan las escamas, las cabezas, las tripas, y las raspas. Se hidratan las ñoras toda la noche, se sacan y se reservan.

Se cuecen las cabezas y las raspas en una cazuela con agua, la hoja de laurel y un casco de limón, el caldo se cuela y se reserva.

Se prepara un sofrito con la cebolla picada, cuando poche se añaden el tomate picado sin piel ni pepitas, las ñoras ralladas y el caldo de pescado.

Se cuecen las acelgas, se pican y se añaden al caldo junto al ajo chafado, los piñones, el pan rallado, sal y pimienta.

Se añaden las patatas cortadas en rodajas y el perejil, se cuece veinte minutos. Se pasa a una fuente de horno, se añaden el aceite, el pescado y se lleva la fuente al horno a temperatura media, se cuece diez minutos y se sirve.

 

Receta recogida en Murcia.


Publicado por felipeluzon @ 8:57
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